广式水晶虾饺

制作步骤

1. 1

   虾去壳挑去虾线，加碱与冷水腌约 30 分钟后反复冲洗至碱净，沥干并用毛巾挤出水分。

2. 2

   猪肥肉、冬笋切细粒，与虾仁加盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、白胡椒粉拌匀。

3. 3

   馅料腌 20 分钟后反复摔打至黏稠有劲。

4. 4

   澄面加淀粉混匀，分次冲入沸水烫和成团，用保鲜膜包好保温。

5. 5

   趁热搓条下约 10 克剂，抹油台面用刀拍成薄皮，包馅捏褶，上锅蒸熟。