十里香卤烤王

制作步骤

1. 1

   筒子骨漂洗敲断熬骨汤 5—8 小时，加卤料包及辣椒、花椒、生姜熬约 1.5 小时，用糖色调色，加料酒、盐、糖、味精成卤水。

2. 2

   鸡鸭牛肉等大件用盐、胡椒、千里香、料酒按季节腌制（冬约 24 小时、夏约 5—6 小时）。

3. 3

   鸡鸭等难入味原料下锅前沸水出水 10—15 分钟去血腥后冲净。

4. 4

   下原料、料酒、糖色，先大火后小火卤 30—50 分钟，中途加鸡粉、鸡膏、鲜味王，卤好后停火浸泡 10—15 分钟。

5. 5

   麦芽糖加少量水煮开加日落黄调成金黄色，刷于鸡鸭表面上色。