沙县扁肉拌面

制作步骤

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   后腿瘦肉捶打（或机器打）成肉糜，盐水分三次加入搅匀，再加碱、老抽、糖、味精打上劲（机器打时加冰块保持低温）。

2. 2

   肉酱冷藏一晚口感更佳。

3. 3

   用撬头形包法：竹批挑馅入皮坯，顺势推合成型。

4. 4

   开水煮约 5 分钟，扁肉浮起、手感滑溜即熟。

5. 5

   小碗加高汤、盐、味精、猪油、米醋，捞入扁肉，滴芝麻油、撒葱即成。