绍兴臭豆腐

制作步骤

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   臭卤：当季鲜料（苋菜梗、竹笋根等）洗净切碎煮透冷却入缸，加甘草、花椒、盐、冷开水自然发酵约一年至香气浓郁。

2. 2

   豆腐花点制比普通盐卤更嫩，压成豆腐坯。

3. 3

   豆腐坯放入臭卤中浸泡入味。

4. 4

   取出沥干，入热油炸至外脆内嫩，配辣酱食用。