西安腊汁肉夹馍

制作步骤

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   五花肉改 15×10 厘米大块，粗盐炒香料后撒肉上腌渍数天，待肉色变红挂阴凉处风干成腊肉。

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   腊肉温水泡软、开水汆烫，入卤桶加高汤、葱姜、酒、糖、干辣椒与香料包，大火烧开去浮沫，转小火卤煮约 2 小时。

3. 3

   白吉馍：高筋面粉加水、油、盐揉软饧 30 分钟，揪剂抹油撒椒盐卷起按擀成饼。

4. 4

   饼坯入炉口烙板烘烙定型变硬，再靠炉口内壁烤熟。

5. 5

   馍剖开夹入剁碎的腊汁肉，浇少许卤汁即成。