麻辣砂锅

制作步骤

1. 1

   牛油、猪油提前炼好；干辣椒泡煮后绞成糍粑辣椒；香料掰碎泡透。

2. 2

   菜籽油烧冒烟晾凉，下牛油猪油、葱姜熬至无气泡。

3. 3

   下糍粑辣椒与香料小火熬约 2 小时，捞渣后下辣椒面、花椒面，加醪糟成麻辣酱料。

4. 4

   鸡架、棒骨焯水大火烧开转小火熬 4 小时成高汤。

5. 5

   砂锅下底料、高汤与米线/土豆粉及配菜煮制成砂锅小吃。