绝味鸭脖

制作步骤

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   数十种香料用清水洗净沥水，色拉油三成热下料炒香，加大葱段装入香料袋。

2. 2

   卤桶放洗净竹篱，投入香料(含油)与增香料，掺鲜汤旺火烧沸、小火 30 分钟成卤水。

3. 3

   鸭脖清水冲洗 30 分钟解冻沥干，用精盐、料酒、花椒、姜片腌渍 5 小时（中途翻动）。

4. 4

   腌好鸭脖入沸水汆烫至表皮收紧捞出冲净。

5. 5

   卤水旺火烧开下鸭脖中火约 30 分钟转小火卤熟，离火浸泡 10—15 分钟，捞出剪段晾透。