卤味加餐
道口烧鸡
河南滑县百年名产，五香浓郁、骨肉自分、咸淡适中、可口不腻。
制作步骤
- 1
选 1.5 公斤左右健康活鸡，宰杀放血、62℃ 浸烫退毛、开膛去内脏洗净。
- 2
造型成三角（元宝）形，竹棍撑开胸脯、两翅穿口腔，洗净晾干。
- 3
饴糖与水按 3∶7 调匀打糖均匀涂表面，挂起晾干。
- 4
植物油或鸡油烧至 170—180℃，下鸡炸约半分钟至柿黄色即捞出。
- 5
按比例称香料包入锅，加盐、糖、酱油与老汤淹没鸡体，旺火烧开下硝酸钠，转微火煮制（一年鸡约 1.5 小时）至酥软熟透。
河南滑县百年名产，五香浓郁、骨肉自分、咸淡适中、可口不腻。
选 1.5 公斤左右健康活鸡，宰杀放血、62℃ 浸烫退毛、开膛去内脏洗净。
造型成三角（元宝）形，竹棍撑开胸脯、两翅穿口腔，洗净晾干。
饴糖与水按 3∶7 调匀打糖均匀涂表面，挂起晾干。
植物油或鸡油烧至 170—180℃，下鸡炸约半分钟至柿黄色即捞出。
按比例称香料包入锅，加盐、糖、酱油与老汤淹没鸡体，旺火烧开下硝酸钠，转微火煮制（一年鸡约 1.5 小时）至酥软熟透。