鲁菜午餐晚餐

炒鸡丝蜇头

色白如雪。蜇头清脆，鸡丝滑嫩，酸、辣、咸鲜俱备，佐酒、下饭皆宜。

制作步骤

1
净鸡脯肉去净筋膜，片成0.2厘米厚的片，再切成0.15厘米宽的丝放碗中）加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆.
2
海蜇头片成厚0.3厘米的片，再切成丝，用清水反复调洗后，入80℃的热水中一汆捞出。
3
碗内放鸡汤、精盐、味精、绍酒、醋。胡椒面、湿淀粉对成汁。
4
炒锅放花生油，烧至四成分（约100℃），放鸡油划油，捞出。锅内留少许油烧至五成热（约125℃）。放葱丝、姜丝炸出香味，立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁。急速颠翻，淋鸡油即成