油爆鲜贝

制作步骤

1. 1

   将鲜贝劈成0.3厘米厚的圆片。冬笋、鲜口蘑切成0.4厘米见方丁。葱白剖开切丁。青豆放入水中煮熟，碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。将鲜贝放沸水中氽过捞出，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅拌上劲。炒锅内加花生油，在旺火上烧至七成热（约175℃）时，将鲜贝下入锅中过油捞出。锅内留油少量，旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和青豆稍炒，烹入绍酒，加入鲜贝，迅速倒入调好的汁，淋上鸡油。急速颠翻，装盘即成