辣酱虾仁锅巴

制作步骤

1. 1

   虾仁冲洗干净，沥干水分，放入碗内，用蛋清、盐、干淀粉上浆，待用

2. 2

   烧热锅，放入熟鸡油，烧六成热时，投入虾仁划熟，倒入漏勺，沥出油。原锅留25克鸡油烧热，放入葱姜末煸炒，随那加入辣大酱，煸熬至油呈红色时，即加鸡汤、盐、味精、糖、醋、豌豆、竹笋丁、火腿丁，烧开后，下入水淀粉勾薄芡，放入虾仁，淋入熟鸡油，出锅，装碗

3. 3

   净锅，放入花生油，烧八成热时，将掰成金钱大小的锅巴入锅，速，呈淡黄色时，捞出，控油，装入深盆迅速上桌。

4. 4

   食用时，将碗里汤汁往锅巴上浇，即可