蛋清红鳟鱼条

制作步骤

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   将红鳟鱼去鳞，从鳃部挖出锶和内脏，洗净，斩去头，把鱼肉切成两片，剔去鱼皮，切成长5厘米、宽5毫米长的鱼条，放入碗中，用料酒、盐、味精腌渍1分钟，入味，待用。

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   再将蛋清放入碗中，抽打成泡沫，拌入干淀粉，涂遍鱼条。

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   炒锅烧热，放入豆油，烧热后，稍冷却，再将鱼条逐条入锅，炸2分钟，待结壳时，捞出，控油，入盘。

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   食用时，随跟花椒盐、葱白段和辣椒酱各一碟，配食，即可