莲蓬鲜贝

制作步骤

1. 1

   鲜贝去骨鳃，洗净，控净水，剁成泥茸状，加毛姜水，调成稠糊状，搅拌均匀上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，加白鸡油及干淀粉，拌匀

2. 2

   将制好的鲜贝泥五分之四加虾脑搅拌均匀，放入瓷调羹中

3. 3

   余下的五分之一放入小瓷碗中，按中间稍高，四周略低，抹匀，里边用净青豆按成莲子形，跟瓷调羹里的一起入蒸锅，蒸7分钟，即可取出

4. 4

   取出后，调羹里的摆放四周，形似叶片，莲子放中间，一大朵整个莲蓬就制好了

5. 5

   炒勺内放鸡汤、毛姜水、盐，烧开，放入湿淀粉，勾薄芡，浇在莲蓬上。

6. 6

   食用时，沾辣酱油同吃，即可