砂锅海鳗

制作步骤

1. 1

   把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段

2. 2

   大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用

3. 3

   炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分

4. 4

   取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可