炒狗肝

制作步骤

1. 1

   大葱去皮，洗净，生姜去皮，洗净，大蒜去皮，洗净，均切成米粒。

2. 2

   将狗肝洗净，用清水浸泡4小时，捞出，冲洗三次，控干，切成薄片，放入瓷碗中，加入鸡蛋、淀粉、；精盐，用手抓匀浆好；再把笋片、胡萝卜片放入开水中焯透，捞出，控水。

3. 3

   再将炒勺上火，加入花生油烧热，下入浆好的狗肝滑开，炸透，捞出，倒去余油。

4. 4

   原炒勺净后烧热，加入香油，烧五成热时，下入葱米、姜米、蒜米煸炒一下，再投入狗肝片、笋片、胡萝卜片、黄瓜片、料酒、味精、酱油、醋、咸面 、狗骨清汤，颠翻翻炒，用淀粉勾芡，淋入明油、翻匀，出勺，盛入盘中，即成