紫盖肉

制作步骤

1. 1

   将五花肉修齐，理清，放入开水锅里川一下，以拔去血水，取出，抹上酱油

2. 2

   开大热猪油锅，将肉放入锅内拉一下，滤去油，加上清汤、酱油、糖、酒、用小温火将肉烧透（约一小时），取出，抹上菱粉，再抹上用鸡蛋、面粉调和的薄糊

3. 3

   另开温火热猪油锅,将肉放入炸酥并呈紫色后取出,切片装盘即好.