拉糟鱼块

制作步骤

1. 1

   将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。

2. 2

   用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。

3. 3

   红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。

4. 4

   把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。

5. 5

   用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。

6. 6

   油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。