香荽鱼松酿银萝

制作步骤

1. 1

   鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。

2. 2

   葱，金华火腿切粒，虾米浸透。

3. 3

   白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。

4. 4

   烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。心得：搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶