粤菜午餐晚餐

白焯响螺片

肉质鲜美而爽。

制作步骤

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将大螺肉切成片状，旺火烧热炒锅下熟猪油，姜葱，烹绍酒，上汤煮沸，去掉姜葱，将螺片放入沸汤中烹至九成熟，用漏尔勺取出，去掉汤，将锅放回炉上，下熟猪油，续将螺片放入锅中，烹绍酒，加芝麻油，迅速翻匀装盘。食以蚝油，熟虾酱各一小碟为佐料