牡丹煎酿蛇脯

制作步骤

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   将水律蛇去头，用70%开水，30%冷水去鳞。用小刀在蛇背上划两刀，然后在肚上划一刀，捅到尾部，去掉内脏和血污。然后放入开水钵里浸20分钟左右取出。

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   用手撕开蛇脯2条。然后切成长3厘米的蛇块24件加入少许大油、料酒、葱、姜和上汤，上笼屉蒸15分钟左右。

3. 3

   用开水浸熟蟹黄。

4. 4

   在蒸好的蛇脯薄拍生粉，每件酿上虾胶15克左右。

5. 5

   炒勺上中火，倒入适量大油，随即捞出。

6. 6

   起勺烹料酒，加上汤，放入蟹肉、盐、两湿马蹄粉勾芡。然后倒入鸡蛋清、蟹黄。包尾油，翻炒几下。香油滴于蛇脯面上即成