粤菜午餐晚餐
潮州冻肉
味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。
味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。
制作步骤
- 1
将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块（每块花肉约100克，猪蹄约200克，猪皮约50克）。
- 2
上述肉料用沸水分别滚（氽）约1分钟，捞起洗净。
- 3
炒锅放清水1500克，烧沸，加入冰糖、珠油、鱼露，放入竹箅子垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3小时至软烂。
- 4
取出肉类，放入沙锅内（皮向下）。然后将炒锅内浓缩的原汤（约750克）放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅。
- 5
将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以芫荽、鱼露佐食