清风送爽

制作步骤

1. 1

   取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用。

2. 2

   将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。

3. 3

   用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。

4. 4

   取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席