江南百花鸡

制作步骤

1. 1

   将宰杀加工好的光鸡剔肉留头、翅、皮。

2. 2

   将虾肉砸烂成泥，肥膘肉切成细丁，拌入虾泥，加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及湿淀松(30克)，搅拌均匀成稀馅。

3. 3

   将鸡皮摊开、头、翅按顺序摆好，抹少许湿淀粉(起粘性作用)。

4. 4

   将炸好的稀馅镶入鸡皮内，拍至0.3厘米厚薄，再将火腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等依次放入馅上。

5. 5

   将鸡装入盒中，上笼屉用旺火蒸7～8分钟即熟，取出后用斜刀法改切成长条块，移放于长盘内，再加头、翅、摆成原鸡形状