大地鹌鹑片

制作步骤

1. 1

   先将鹌鹑肉片成薄片，用料酒，酱油、盐各少许混拌均匀。然后再加入鸡蛋清、湿淀粉拌匀。

2. 2

   炒勺内倒入油，上中火烧到7～8成热，放入大地鱼炸成末，捞出沥油。

3. 3

   鲜笋切成长方形小薄片。冬菇、葱、姜也切成小片。

4. 4

   利用炒勺的热油，将鲜笋片下入过油，熟后取出沥油。将炒勺留底油，有旺火，放入炸好的笋片，加入葱、姜等炒香后，再加入料酒调味。然后下鹌鹑片，加鸡汤和冬菇、料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、胡椒粉等，翻炒均匀，最后用湿淀粉勾芡，炒干汁即可上盘。

5. 5

   走菜时，将炸好的大地鱼末撒于菜上