湘菜午餐晚餐
锅贴鱼
色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳。
色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳。
制作步骤
- 1
把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片。
- 2
用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好。
- 3
用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末。
- 4
炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎。
- 5
移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成