黄鱼豆腐羹

制作步骤

1. 1

   将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味。

2. 2

   把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净，上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁；倒在盛有蛋清碗内，加盐、酒、生粉上浆。

3. 3

   起油锅，待油温至六成热时，将鱼丁放入炒至呈白色倒入漏勺，沥干油。

4. 4

   在锅中放入鱼丁、豆腐丁，注入上汤，加盐、胡椒粉、酒等调料，烧滚，随后用生粉勾薄芡，淋上麻油，撒上火腿末即可