浙江菜午餐晚餐
醋椒活鱼
汤乳白，味酸辣爽口，鱼肉鲜崦细嫩，此汤可解酒。
汤乳白，味酸辣爽口，鱼肉鲜崦细嫩，此汤可解酒。
制作步骤
- 1
将鱼刮鳞，去腮，开膛去内脏，除去鱼肚内壁的黑膜洗净，在鱼身两面切上十字刀口，深度至骨。
- 2
取部根切成3厘米的长寸段。
- 3
把锅坐在旺火上加入花生油，烧至七八成热，放入鱼略炸片，捞出倒入油。
- 4
原锅上火，倒入熟猪油，放入胡椒粉2克，炸出香味随即烹入料酒及清水(约2.5公斤)，再加入精盐、味精、葱段40克，拍松的姜块。
- 5
取 大汤碗一个，放入米醋、胡椒粉、香油和葱丝。将煮好的鱼和汤同时倒入大汤碗内，轻轻搅拌均匀，撒上香菜段即成