浙江菜午餐晚餐
掐菜炒鸡丝
色泽白嫩，掐菜爽口，鸡丝嫩滑，清新淡雅。
色泽白嫩，掐菜爽口，鸡丝嫩滑，清新淡雅。
制作步骤
- 1
鸡脯肉片薄切成丝。加绍酒5克、精盐1克和蛋清抓上劲，放入湿淀粉上浆。绿豆芽掐去头尾（即掐菜），洗净备用。炒锅置旺火上，下猪油至三成热（约66℃）时，把鸡丝下锅划散，呈白玉色时倒入漏勺。锅内留油15克，将掐菜倒入锅内略炒，加绍酒、盐、味精，倒入鸡丝炒匀，淋上猪油起锅装盘，撤火腿丝即成
色泽白嫩，掐菜爽口，鸡丝嫩滑，清新淡雅。
色泽白嫩，掐菜爽口，鸡丝嫩滑，清新淡雅。
鸡脯肉片薄切成丝。加绍酒5克、精盐1克和蛋清抓上劲，放入湿淀粉上浆。绿豆芽掐去头尾（即掐菜），洗净备用。炒锅置旺火上，下猪油至三成热（约66℃）时，把鸡丝下锅划散，呈白玉色时倒入漏勺。锅内留油15克，将掐菜倒入锅内略炒，加绍酒、盐、味精，倒入鸡丝炒匀，淋上猪油起锅装盘，撤火腿丝即成