挂炉烤鸭（两吃）

制作步骤

1. 1

   片皮鸭

2. 2

   炒锅放中小火上，下甜面酱加清水（100克左右）、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，烧至稀薄稠粘，倒入小碗内备用。

3. 3

   炒锅放旺火上，下熟清油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉热，捞出沥干油；用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘肉；用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。 鸭骨雪菜汤 将片光鸭皮、鸭肉的鸭头颈、鸭骨架斩成小块，放入锅内，加清水1000克左右，用旺火烧沸后加盖，烧至骨汤浓白后，再加盐适量、鲜味王少许，及切成小粒的咸菜，放入汤内，片刻即可盛出。

4. 4

   烤鸭要买当天烤出新鲜的。

5. 5

   新鲜烤鸭在食时不一定要油炸，亦可片皮肉，用单饼包食，但没有经油炸的吃口好。

6. 6

   烤鸭在油炸时，火不宜火旺，油不宜太沸，以免炸焦鸭皮。

7. 7

   甜酱稍稀薄点，味稍甜为适口。

8. 8

   煮鸭骨汤要用旺火，把汤煮白煮浓，咸菜不宜早放，保持爽脆