法式火焰薄饼

制作步骤

1. 1

   将一大型平底锅加热后，将火转小。

2. 2

   将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。

3. 3

   待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。

4. 4

   将柠檬丝和柠檬汁倒入。

5. 5

   倒入柳橙汁。

6. 6

   将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。

7. 7

   将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。

8. 8

   将白兰地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。

9. 9

   以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。

10. 10

    将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。

11. 11

    将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。

12. 12

    将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。