沪菜午餐晚餐
乳腐肉
色粉红。肥嫩浓香，入口即化。 (沪菜)
色粉红。肥嫩浓香，入口即化。 (沪菜)
制作步骤
- 1
将五花肉（要皮薄肉细的）洗清理净，放在水里煮到四成熟，取出，拆骨，在皮的上面用刀划成小方格
- 2
将红米放在锅里，加水敖成汁
- 3
将五花肉放入锅内，加水1100克和葱、姜、酒、糖、乳腐汁、红米汁、盐（少许）烧1小时，待水分大半收干，将肉捞起，扣在碗城（皮朝下）
- 4
将未收干的汤汁倒入肉碗里，再蒸约半小时，至肉酥烂为止
- 5
上席时，反转针肉覆在盘里（皮朝上），再将肉汁回锅收浓后（葱、姜不要）浇在肉面上即好