酿冬瓜

制作步骤

1. 1

   冬瓜刮去表皮，去蒂洗净。在冬瓜的一面雕上图案，再在另一面中上方开一个4厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用，然后挖尽瓜瓤，将冬瓜及盖了一起入沸水锅中煮10分钟，捞出沥干。锅置火上，放入熟猪油烧至三成热时（约66℃）时，放入冬瓜焖1小时，取出，倒去油。原锅复置火上，放油，投入猪板油丁、火腿丁等配料炒和，加入虾子、精盐，舀入鸡清汤烧3分钟，用水淀粉勾芡，起锅将馅心从冬瓜的开口处灌入，盖上冬瓜块，然后竖放入碗中，加鸡清汤、虾下、精盐，上笼蒸至熟透，取出。将碗中的汤滗入锅中，加味精烧沸，用水淀粉勾芡，起锅浇在冬瓜上，淋入熟鸡油即成