蛋梅鸡

制作步骤

1. 1

   将鸡从脊背部开治净，放入沸水锅内烫一下，再洗净，连同肫肝一起放入有竹箅垫底的砂锅中，加入葱姜、绍酒、清汤，置火上烧沸去沫，加盖移小火焖3小时至酥烂，捞出肫肝切成丁。炒锅上火放油。投入配料丁，加酱油、白糖、虾于炒熟成馅。虾仁洗净，剁成茸，加调料搅拌成虾茸。把鸡蛋打入碗内，加精盐、绍酒调匀成蛋糊。铁勺置小火上烧热，用熟猪油抹匀，用汤匙舀入蛋液，摊成10厘米直径的蛋皮，每张蛋皮中间放上熟馅，包捏成烧卖，用虾茸粘住口，再撒上火腿末、香菜末、上笼蒸熟取出。净整鸡从砂锅中取出，胸脯朝上放入大汤盘中，蛋烧买围放在鸡的周围，将青菜心加调料烧熟衬在盘边。原砂锅鸡汤加精盐烧沸，起锅浇在鸡上即成