炒血糯

制作步骤

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   将血糯和白糯米淘洗干净，放入清水中浸一二小时，捞入容器中，加水的50克左右，上笼蒸30分钟至熟，取出冷却。也可以入锅加水适量，烧成硬饭（饭粒要松而硬结，切勿糊烂），取出冷却

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   炒锅洗净上火，放熟猪油75克，倒入开水50克左右，加白糖溶化，下湿淀粉勾薄芡，将血糯米饭倒入炒透，最后放入青梅、红绿瓜丝、蜜枣、桂圆肉、甜桂花，炒和均匀，浇上熟猪油25克，起锅倒入汤盘内即成。掌握关键：

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   常熟血糯属（米山）型稻，糯性不足，必须与白糯米相配烹制，使之软糯适中。

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   在下锅烹制前，先将糖油汁烧浓，再下糯米炒透，加配料出锅。

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   注意切勿粘锅炒焦