江苏菜午餐晚餐
水晶虾饼
色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别致可口，
色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别致可口，
制作步骤
- 1
先将净白虾彻底洗干净，加入肥膘肉剁碎，砸成细泥状。
- 2
把去皮荸荠洗干净，用刀拍成碎末，合入虾仁细泥，加入斜酒、盐、味精，用葱、姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥。
- 3
用手把虾泥挤成丸子，再压成小圆饼形。
- 4
炒勺内倒入熟大油，放文火上烧到3～4成热，把虾圆饼放入，使它煎透，不要上色，注意勤翻，不使它老。
- 5
煎好后放在盘中，镶生菜边，吃时另带姜丝白糖、醋一小盘