江苏菜午餐晚餐
椒盐塘鱼片
洁白光亮松软，塘鱼片鲜嫩味美，为春季时令佐酒佳肴。
洁白光亮松软，塘鱼片鲜嫩味美，为春季时令佐酒佳肴。
制作步骤
- 1
塘鲤鱼片洗净沥干，放入碗内，加绍酒、白胡椒粉、葱花、味精、精盐拌至起粘性后，加入鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀。将鸡蛋清打成泡沫状，加入干淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至四成热（约88℃）时，将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中，轻轻翻动，待鱼片外层结软衣时，搛入漏勺中。全部炸好后，再放入四成热（约88℃）热的油锅中复炸1分钟，捞出沥油，装盘撤上花椒盐即成