返回家常菜江苏菜午餐晚餐拌鸡冠肚皮色白，嫩脆。色白，嫩脆。制作步骤1把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。2将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成