川菜午餐晚餐

酸辣白菜

此菜清脆微咸，有酸、辣、甜、香味，是四川风味，饮酒佐餐咸宜。

制作步骤

1
选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝
2
取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上