肥肠豆花

制作步骤

1. 1

   肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用

2. 2

   郫县豆瓣、泡辣椒剁细

3. 3

   锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用

4. 4

   锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重