川菜午餐晚餐
片皮挂炉鸭
名曰一鸭三味，宴客别具风格，金红皮香酥脆，虾片边镶边更美。
名曰一鸭三味，宴客别具风格，金红皮香酥脆，虾片边镶边更美。
制作步骤
- 1
将鸭宰杀退毛后，从翅膀下开一小刀口，掏出内脏，洗干净后，把盐水注入腹内去其血泡。然后再浇灌鸭身上，使皮收紧。
- 2
用竹片在鸭腹内两旁撑开，将盐、五香粉放入鸭内。
- 3
把麦芽糖, 湿淀粉放在一起,搅拌均匀成稀浆,涂抹鸭身,然后将鸭晾干.如时间急促,可将鸭吊 在热的地方烤干.
- 4
由鸭腿伸下叉子,直至颈项,将头叉住. 用旺火先烤鸭的颈部和臀部,待烤 成金黄色时,再烤鸭身,至全部烤成红色即成