清蒸江团

制作步骤

1. 1

   江团治净后在鱼身两侧斜剞6 7刀,用适量盐,料酒腌渍入味.

2. 2

   水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片.

3. 3

   腌渍鱼滗尽血水,放蒸盘内.

4. 4

   将火腿,香菇片逐一摆在鱼身上,加盐,料酒,姜,葱,清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸30分钟取出,拣去网油,姜,葱,将鱼轻轻顺滑入盘.

5. 5

   炒锅置旺火,加清汤及蒸盘内的原汁,烧沸加味精,胡椒粉,浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席