樟茶鸭

制作步骤

1. 1

   卤水料用布袋盛载，注入十杯清水煲二十分钟，取出布袋，加入盐、酒待用

2. 2

   鸭去内脏，洗净抹干，放入卤水内浸六小时（卤水要浸过鸭面），取出滴干水分

3. 3

   在镬底先铺上锡纸，再放入熏鸭料，架上铁网，鸭放在网上，加盖猛火熏至冒烟，再熏约十分钟将鸭反转熏五分钟,熏至鸭全身淡黄色，转放蒸笼内，隔水蒸约两小时至七成熟盛起

4. 4

   烧滚多量油，将鸭放入炸至鸭皮金黄色取出，斩件上碟即可进食