玉黍鳜鱼

制作步骤

1. 1

   将鳜鱼去鳞、内脏、鳍洗干净，用刀片成两扇，去掉脊骨、胸刺，用刀结成长片，剞花刀后入盆，用姜、盐、料酒略泡。

2. 2

   将腌好的鱼肉挤干水分粘上干淀粉。

3. 3

   炒勺上火，放油烧至6－7成热，投鱼炸至金黄色捞出控油，码在盘内。

4. 4

   锅留底油烧热，放姜末煸炒出香味，加高汤、料酒、盐、姜汁、白糖、醋、酱油烧开，去浮沫加水淀粉，成糖醋汁，淋葱油，浇在鱼上。

5. 5

   油菜叶洗净后过油控净，切成玉米叶形码好，鸡蛋皮丝码鱼上部，形似玉米即成