煳肘

制作步骤

1. 1

   猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。

2. 2

   把肉放温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。

3. 3

   带皮切成薄片，码在盘里。

4. 4

   把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃