京菜午餐晚餐
油爆肚仁
色泽乳白，肚质脆嫩，味道鲜美，清香不腻。
色泽乳白，肚质脆嫩，味道鲜美，清香不腻。
制作步骤
- 1
把羊肚仁去掉油脂，洗干净，切成4×2厘米的肚条。把葱和青蒜都切成0.6厘米长的小段，一同放入碗中，加入蒜片、湿淀粉、料酒、醋、盐、姜汁、味精和鸡汤等，调成芡汁。
- 2
用开水把肚条烫一下。
- 3
炒勺里倒入大油，放在旺火上烧到冒烟时，放入肚条，爆2秒种，倒在漏勺内沥去油。
- 4
炒勺内倒入花椒油烧热，放放爆好的肚条，翻炒几下，倒入芡汁后，再翻炒3～4秒钟即成
色泽乳白，肚质脆嫩，味道鲜美，清香不腻。
色泽乳白，肚质脆嫩，味道鲜美，清香不腻。
把羊肚仁去掉油脂，洗干净，切成4×2厘米的肚条。把葱和青蒜都切成0.6厘米长的小段，一同放入碗中，加入蒜片、湿淀粉、料酒、醋、盐、姜汁、味精和鸡汤等，调成芡汁。
用开水把肚条烫一下。
炒勺里倒入大油，放在旺火上烧到冒烟时，放入肚条，爆2秒种，倒在漏勺内沥去油。
炒勺内倒入花椒油烧热，放放爆好的肚条，翻炒几下，倒入芡汁后，再翻炒3～4秒钟即成