扒酿海参

制作步骤

1. 1

   海参洗净，用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。

2. 2

   将酿好的海参用锅稍蒸使之定型（时间不宜过长，以免鸡茸蒸老）。

3. 3

   炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放入海参，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油即可出勺