冻鸡

制作步骤

1. 1

   将母鸡煮透，取出，拆去大小骨头，只取鸡腿、鸡脯和翅膀，一起放在盛器里，其他可留作别用

2. 2

   将猪肉皮上的肥肉刮净，煮透，盖在鸡肉上，加清汤（淹没鸡肉），葱段、姜片、盐、酒后，上笼蒸烂，然后取去肉皮、葱、姜不要，将鸡放入冰箱，使之冻结

3. 3

   上席时，取出鸡肉切成长约1寸、宽约3分的长条，装在盘里，上面放鸡冻即好